top of page
Akademik
Gastronomiye dair trendleri, farklı bakış açılarını ve güncel konuları derinlemesine ele alan yazıları keşfedin. İlham veren analizler ve özgün içeriklerle sektörün bugünü ve yarını üzerine düşünmeye davetlisiniz.
Öğrencilerden Mutfakta Yeşil Dönüşüm
İstanbul Okan Üniversitesi’nde uygulanan Gastronomi ve Gıdada Sürdürülebilirlik Dersi kapsamında gıda atıkları, komposta dönüştürülüyor. Proje ile daha az atık, daha az emisyon, daha güçlü bir toprak ve daha bilinçli bir gastronomi kültürü oluşturmak amaçlanıyor. Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, mutfak atıklarının çöp değil, geleceğin hammaddesi olabileceğini kanıtlamak için kolları sıvadı. Bu kapsamda uygulama derslerinin hazırlık ve üretim süreçlerinde o
15 Oca
Gastronomi Sektöründe 2026 Öngörüleri: ‘Yapay zekayı akıllıca kullanan restoranlar başarılı olacak’
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, gastronomi sektöründe 2025 yılını değerlendirerek 2026’ya yönelik öngörüleri paylaştı. 2025’in yeme içme alışkanlıklarının, iş modellerinin ve tüketim biçimlerinin köklü biçimde sorgulandığı bir yıl olduğunu belirten Şener, 2026 yılında sektörün iç dengelerinin yeniden şekilleneceğini söyledi. Şener, "Başarılı restoranlar, teknolojiyi vitrininde sergileyenler değil; onu arka planda akı
15 Oca
Yiyeceklerin Görünüşü Dünyayı Kurtarır mı?
Yiyeceklerin görüntüsünün sadece iştah açıcı olmadığını, çevreyi koruma konusunda da büyük bir rol oynayabileceğini biliyor muydunuz? Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen ve ekibi, yiyeceklerin görsel dokusunun tüketici davranışlarını nasıl etkilediğini araştırdı. Sonuç: Görsel dokuyu kullanarak hem karbon ayak izini azaltabilir hem de tüketicileri sürdürülebilir yiyeceklere yönlendirebilirsiniz! En çarpıcı örneklerden bi
15 Oca
bottom of page