İstanbul Okan Üniversitesi’nde uygulanan Gastronomi ve Gıdada Sürdürülebilirlik Dersi kapsamında gıda atıkları, komposta dönüştürülüyor. Proje ile daha az atık, daha az emisyon, daha güçlü bir toprak ve daha bilinçli bir gastronomi kültürü oluşturmak amaçlanıyor. Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, mutfak atıklarının çöp değil, geleceğin hammaddesi olabileceğini kanıtlamak için kolları sıvadı. Bu kapsamda uygulama derslerinin hazırlık ve üretim süreçlerinde o
