GELİŞTİRME KAYNAKLARI

İstanbul Okan Üniversitesi’nde uygulanan Gastronomi ve Gıdada Sürdürülebilirlik Dersi kapsamında gıda atıkları, komposta dönüştürülüyor. Proje ile daha az atık, daha az emisyon, daha güçlü bir toprak ve daha bilinçli bir gastronomi kültürü oluşturmak amaçlanıyor. Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, mutfak atıklarının çöp değil, geleceğin hammaddesi olabileceğini kanıtlamak için kolları sıvadı. Bu kapsamda uygulama derslerinin hazırlık ve üretim süreçlerinde o

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, gastronomi sektöründe 2025 yılını değerlendirerek 2026’ya yönelik öngörüleri paylaştı. 2025’in yeme içme alışkanlıklarının, iş modellerinin ve tüketim biçimlerinin köklü biçimde sorgulandığı bir yıl olduğunu belirten Şener, 2026 yılında sektörün iç dengelerinin yeniden şekilleneceğini söyledi. Şener, "Başarılı restoranlar, teknolojiyi vitrininde sergileyenler değil; onu arka planda akı

Yiyeceklerin görüntüsünün sadece iştah açıcı olmadığını, çevreyi koruma konusunda da büyük bir rol oynayabileceğini biliyor muydunuz? Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen ve ekibi, yiyeceklerin görsel dokusunun tüketici davranışlarını nasıl etkilediğini araştırdı. Sonuç: Görsel dokuyu kullanarak hem karbon ayak izini azaltabilir hem de tüketicileri sürdürülebilir yiyeceklere yönlendirebilirsiniz! En çarpıcı örneklerden bi

Pluxee Türkiye, 2025 yılı boyunca gerçekleşen milyonlarca kullanıcı işlemini analiz ederek çalışanların gündelik yaşamına dair dikkat çekici tüketim içgörüleri ortaya koydu. Pluxee verileri, yemek kartı kullanımının ay içindeki ritminden dijital ödeme alışkanlıklarına, öğle yemeği tercihlerinden online kategorilerdeki dönüşüme uzanan çok boyutlu bir tablo sunuyor. 30 binden fazla kurum ve 170 bini aşkın üye iş yeri ağı üzerinden her gün 1,5 milyon çalışanın hayatına dokunan P

Döner mi, lahmacun mu, hamburger mi; yoksa hızlı bir market alışverişi mi? Yemeksepeti, 2025 yılı sipariş verilerini analiz ederek Türkiye’de kullanıcıların günlere, aylara ve lezzet tercihlerine göre nasıl bir “sipariş ritmi” oluşturduğunu ortaya koydu. Buna ek olarak Yemeksepeti, kullanıcılarının kendi hesapları üzerinden 2025 yılına ait sipariş alışkanlıklarını kişiselleştirilmiş ve eğlenceli bir formatta keşfedebildiği “2025 Keyif Özeti” içeriğini de hayata geçirdi.

Mutfak Dostları Derneği tarafından gerçekleştirilen 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri, on iki ana kategori ve iki özel ödül ile Four Seasons Hotel Sultanahmet’te düzenlenen törende sahipleri ile buluştu.   Türkiye’nin gastronomi alanında faaliyet gösteren en köklü sivil toplum kuruluşu olan ve kuruluşunun 35.yılını kutlayan Mutfak Dostları Derneği, Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet ev sahipliğinde 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri Töreni’ni gerçekleştirdi. Gastrono

Bir zamanlar gastronominin zirvesi sayılan o gösterişli tabaklar…Dumanlar, sıvı azot bulutları, altın varaklar, dramatik ışıklar…Her bir lokmanın sahne performansına dönüştüğü o dönem, yavaş yavaş sona yaklaşıyor gibi. Artık birçok insan, bir tabakta “büyülenmek” istemiyor. Sadece gerçek bir tat, samimi bir hikâye ve doğal bir deneyim arıyor. 1. Gösteri yorgunluğu: “Yemekten çok sahne izliyoruz” Son yıllarda sosyal medyada “fine dining” restoranlarının paylaşımları, çoğu zam

2025, dünya mutfakları açısından büyük kırılmalara sahne oldu. Michelin Rehberi’nin bölgeler bazında açıkladığı 2025 listeleri, belirgin temalar ve öne çıkan şeflerle dikkat çekti: yeni üç yıldızlı mekanlar, genç şeflerin yükselişi, sürdürülebilir mutfak anlayışının yıldız kazanması ve farklı coğrafyalardan iz bırakan atılımlar. Aşağıda öne çıkan birkaç başlık ve şef üzerinden yılın gastronomi gündemini ele alıyoruz: 1. Üç yıldızlı zirveye çıkan şefler Örneğin, Somni (Los Ang