GÜNCEL İÇERİKLER

Fiba Commercial Properties Kiralama ve İş Geliştirme Genel Müdür Yardımcısı Rahmi Aydın, gastronominin ticari projelerde değişen rolünü, uluslararası portföylerinden örneklerle Gastrolink'e anlattı. Foodcourt ve foodhall modellerinden yerel markalara, deneyim odaklı alanlardan sektörün geleceğine uzanan bir söyleşi.

Sapa İstanbul'un Şef Ümit Dere imzalı sonbahar tadım menüsü; açık ateş, mevsimsel ürünler ve Anadolu mutfağının çağdaş yorumlarıyla Gastrolink'te.

Kahve serimizin son bölümünde Mikel Coffee Türkiye’den Erol Işık, doğru lokasyon seçimini, franchise yatırımının sorumluluklarını ve mağaza sayısının ötesinde sağlıklı büyümenin koşullarını anlatıyor.

Kahve serimizin üçüncü bölümünde Kont Coffee’den Yolaç Özcan, otomasyonun misafire nasıl zaman kazandırdığını, kalitenin nasıl ölçüldüğünü ve kahvecilikte sürdürülebilir bir iş modelinin önemini anlatıyor.

Kahve serimizin ikinci bölümünde 1401 Coffee'den R. Alp Başar ile büyürken marka kimliğini korumayı, kahve ve yiyecek operasyonunun dengesini, franchise hazırlığını ve müşteri güvenini konuşuyoruz.

Türkiye’de kahve mağazaları çoğalırken rekabetin ölçüsü değişiyor. Kahve serimizin ilk bölümünde büyüme, verimlilik, kırılgan iş modelleri ve tüketici alışkanlıklarının geleceğini Kahve Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Ferit Özkaşıkçı ile ele alıyoruz.

İyi bir restoran tasarımı yalnızca dikkat çekici görünmekle mi ilgilidir? İç mimar Erhan Sağır; marka kimliği, operasyon, şubeleşme, yerelleşme ve kalıcı restoran deneyimi üzerine görüşlerini Gastrolink ile paylaşıyor.

Gastronomi sektöründe franchise sistemi, marka desteği ve operasyonel standartları bir araya getiriyor. Doğru yatırım için marka seçimi, lokasyon, finansal fizibilite ve sözleşme koşullarında dikkat edilmesi gerekenleri ele alıyoruz.

GLP-1 temelli tedavilerin yaygınlaşması, tüketicilerin iştahını ve porsiyon tercihlerini değiştirirken havalimanı yeme-içme sektöründe de yeni bir dönemin kapısını aralıyor. Aslı Nehir; daha küçük ama besin değeri yüksek ürünlerden akıllı porsiyonlamaya, fiyat-değer dengesinden yolculuğun farklı anlarına göre tasarlanan menülere kadar sektörün önündeki dönüşümü değerlendiriyor.

Lens Yaşam Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Mert Kutlu; gastronominin ticari projelerde değişen rolünü, fiyat-performans dengesini, F&B alanlarının yükselişini, marka karmasını ve sektörün geleceğini Gastrolink’e anlattı.

Gastronomi eğitimi yalnızca mutfak becerileri kazandırmaz; araştırma, yönetim, kültür ve teknolojiyle bütünleşen çok yönlü bir kariyer sunar. Öğr. Gör. Furkan Burak Ünal, gastronomi öğrencilerini bekleyen fırsatları ve başarılı bir kariyer için gerekli yetkinlikleri anlatıyor.

Gastronomi eğitimi artık yalnızca mutfak becerileri kazandıran bir alan değil. Prof. Dr. Serkan Şengül, gastronomi eğitiminin disiplinlerarası yapısını, geleceğin kariyer fırsatlarını ve başarılı bir gastronomi profesyoneli olmak için gereken yetkinlikleri anlatıyor.

Gastronomi yalnızca yemek pişirmekten ibaret değil; disiplin, emek ve yaşam boyu öğrenmenin birleştiği bir yolculuk. Öğr. Gör. Asuman Kerkez, gastronomi eğitimini, değişen sektörü ve başarılı bir kariyer için gerekli yetkinlikleri Gastrolink Gastronomi Tercih Rehberi 2026'da değerlendiriyor.

Doç. Dr. İlkay GÖK İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Bölümünüzü hiç tanımayan bir öğrenciye Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimini nasıl anlatırsınız? Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi, yalnızca yemek pişirmeyi öğreten bir mesleki eğitim alanı değildir. Gıdayı kültür, bilim, sanat, ekonomi, sağlık, teknoloji ve sürdürülebilirlik boyutlarıyla inceleyen disiplinlerarası bir eğitim alanıdır. Öğrenciler bir yandan temel ve ileri mutfak

Şef Ömer Temur Şen, Gastrolink'in "Mutfaktan Masaya: Açık Konuşalım" serisinde gastronomi sektörünün görünmeyen yönlerini değerlendiriyor. Değişen mutfak kültürü, ekip yönetimi, maliyet baskısı, restoran deneyimi ve sürdürülebilir gastronomi üzerine deneyimlerini paylaşırken, sektörün geleceğine dair önemli bakış açıları sunuyor.

Şef Merve Kızılkaya, Gastrolink'in "Mutfaktan Masaya: Açık Konuşalım" serisinde; mutfak ekiplerinin değişen dinamiklerinden kaliteli ekip kurmanın önemine, maliyet yönetiminden restoran deneyimine ve Türkiye'de gastronomi ekosisteminin geleceğine kadar sektörün en önemli konularını kendi deneyimleriyle değerlendiriyor. Bu röportaj, gastronomi profesyonelleri ve sektöre ilgi duyan herkes için dikkat çekici bakış açıları sunuyor.

Galataport İstanbul Tesis Yönetimi Direktörü Meriç Aslıbay ile gastronominin ticari projelerdeki dönüşümünü konuştuk. Röportajda; gastronominin destinasyon oluşturmadaki rolü, marka karması, deneyim ekonomisi ve Galataport İstanbul'un gastronomi yaklaşımı ele alınıyor.

Gastronomi dünyasının deneyimli isimlerinden Gökhan Demirbaşçı ile insan yönetiminden maliyet baskısına, mutfak disiplini, restoran deneyimi ve gastronomi ekosistemine kadar sektörün konuşulmayan gerçeklerini ele aldık. "Mutfaktan Masaya: Açık Konuşalım" serisinin bu bölümünde, şef bakış açısıyla gastronominin bugünü ve geleceğini keşfedin.

Bora Bozankaya A. İnsan & Ekip Herkesin bildiği ama söylemediği problem ne? Gastronomi sektöründeki en büyük problem şu: İnsanlar artık meslek değil, geçici iş yapıyor. Aidiyet yok. Disiplin zayıf. Ama beklenti çok yüksek. Kimse söylemiyor ama gerçek şu: Bu sektör zor. Ve herkes bu zorluğu kaldırabilecek karakterde değil. Hatta herkes yeterli eğitime ya da iyi niyete de sahip değil. İyi şef olmak mı, iyi ekip kurmak mı daha zor? Kesinlikle iyi ekip kurmak. İyi şef olmak birey

Gastronominin Stratejik Rolü İrem Çakmakcı, Senior Leasing Manager, Emaar Square Mall | İstanbul Gastronomi, projenizin genel konumlandırmasında nasıl bir rol oynuyor? Gastronomi, projenin sadece tamamlayıcı bir unsuru değil; ziyaretçi trafiğini yönlendiren, deneyimi güçlendiren ve marka konumlandırmasını destekleyen ana unsurlardan biridir. Özellikle rekabetin arttığı günümüzde, güçlü bir gastronomi kurgusu projeyi farklılaştıran en önemli faktörlerden biri haline gelmiştir.