Emaar Square Mall'da Gastronomi Stratejisi / İrem Çakmakcı ile Gastronominin Değişen Rolü
- 5 Haz
- 3 dakikada okunur
Gastronominin Stratejik Rolü
Gastronomi, projenizin genel konumlandırmasında nasıl bir rol oynuyor?
Gastronomi, projenin sadece tamamlayıcı bir unsuru değil; ziyaretçi trafiğini yönlendiren, deneyimi güçlendiren ve marka konumlandırmasını destekleyen ana unsurlardan biridir. Özellikle rekabetin arttığı günümüzde, güçlü bir gastronomi kurgusu projeyi farklılaştıran en önemli faktörlerden biri haline gelmiştir.
Gastronomi yaklaşımınızı üç kelime ile tanımlar mısınız?
Deneyim odaklı, seçici ve dengeli.
Bu üç kavram, marka seçimlerinden alan planlamasına kadar tüm gastronomi stratejimizi şekillendiriyor.
Ticari projelerde gastronominin rolü sizce son yıllarda nasıl evrildi? Bugün gastronomi bir destek fonksiyonu mu, yoksa ana konumlandırma unsuru mu?
Son yıllarda gastronomi, klasik foodcourt anlayışından çıkıp deneyim ve destinasyon odaklı bir yapıya evrildi. Artık yalnızca destekleyici bir fonksiyon değil, projenin ana konumlandırma unsurlarından biri haline geldi.
İnsanlar artık yalnızca alışveriş yapmak için değil; sosyalleşmek, vakit geçirmek ve yeni deneyimler yaşamak için de projeleri ziyaret ediyor.
Foodcourt mu, foodhall mu? Hangisi daha sürdürülebilir bir sistem?
Her iki modelin de hedef kitleye göre avantajları bulunuyor. Ancak uzun vadede, daha deneyimsel ve farklılaşmış bir yapı sunduğu için foodhall konseptinin daha sürdürülebilir olduğunu düşünüyorum.
Bununla birlikte, doğru kurgulanan projelerde iki modelin birlikte çalışması da güçlü sonuçlar yaratabiliyor.
Sizin projenizde gastronomi, ziyaretçinin tercih sebebi mi yoksa ziyaret süresini uzatan bir araç mı?
Her iki rolü de üstleniyor.
Doğru marka karması ile gastronomi, ziyaretçi için güçlü bir çekim noktası olurken aynı zamanda projede geçirilen süreyi artıran önemli bir araç haline geliyor.
Eğer bugün projenizi sıfırdan tasarlıyor olsaydınız, gastronomiye ayırdığınız alanı artırır mıydınız?
Evet, artırırdım.Özellikle açık alanlar, teraslar ve deneyim odaklı restoran konseptleri için daha geniş alanlar planlamak önemli hale geldi. Ziyaretçiler artık yalnızca yemek yemeyi değil, gastronomiyi bir deneyim olarak yaşamayı da bekliyor.
F&B alan oranınız son 3–5 yılda değişti mi?
Genel trend doğrultusunda F&B alan oranları artış eğiliminde.
Bunun temel nedeni, ziyaretçilerin deneyim ve sosyalleşme beklentilerinin her geçen yıl daha da güçlenmesi.
Marka Karması & Anchor Yaklaşımı
Gastronomi kurgusunda mutlaka olması gerektiğini düşündüğünüz kategoriler nelerdir?
Hızlı servis restoranları (QSR), casual dining markaları ve kahve & tatlı konseptleri olmazsa olmaz kategoriler arasında yer alıyor.
Farklı ziyaretçi profillerine ve günün farklı saatlerine cevap verebilen dengeli bir yapı oluşturmak için bu üç kategori önemli bir rol üstleniyor.
Anchor restoran yaklaşımınız var mı? Anchor'ı nasıl tanımlıyorsunuz?
Evet, anchor restoran yaklaşımımız var. Anchor restoran; yüksek bilinirliğe sahip, tek başına ziyaretçi çekebilen ve bulunduğu alanın trafiğini artıran güçlü markalardır. Aynı zamanda projenin gastronomi kimliğine katkı sağlayan önemli oyuncular olarak değerlendiriyoruz.
Lokal markaların yükselişi proje kurgularını nasıl etkiliyor?
Lokal markaların yükselişi projelere farklılaşma ve özgünlük katıyor.
Büyük zincirler hâlâ güvenli bir yapı sunarken, yeni ve güçlü konseptlere de kontrollü şekilde yer verilmesi gerektiğini düşünüyorum. Bu denge, ziyaretçilere daha zengin ve keşif odaklı bir deneyim sunuyor.
Michelin yıldızlı restoranların veya şeflerin projelerde yer alması, konumlandırmayı nasıl etkiler?
Bu tür yatırımlar projeye prestij ve güçlü bir imaj kazandırır.
Ancak sürdürülebilirlik açısından doğru lokasyon, doğru hedef kitle ve doğru fiyatlama stratejisi ile desteklenmesi gerekir. Aksi halde uzun vadeli başarıyı yakalamak zorlaşabilir.
Değişim & Gelecek
Son üç yılda gastronomi tarafında sizi en çok şaşırtan değişim ne oldu?
Deneyim odaklı konseptlerin ve sosyal alanların hızlı yükselişi en dikkat çekici değişimlerden biri oldu. Ziyaretçiler artık yalnızca ürün değil, deneyim satın almak istiyor.
İstanbul'da eksik olduğunu düşündüğünüz kategori nedir?
Daha özgün, butik ve deneyim odaklı gastronomi konseptlerinin hâlâ sınırlı olduğunu düşünüyorum.
Özellikle belirli bir hikâyesi ve karakteri olan markaların daha fazla alan bulması gerektiğine inanıyorum.
Önümüzdeki beş yılda F&B alan oranlarının nasıl değişeceğini öngörüyorsunuz?
Artmaya devam edeceğini düşünüyorum.
Ancak burada yalnızca metrekare büyüklüğünden değil, deneyim kalitesi ve konsept çeşitliliğinden de söz etmek gerekiyor.
Genel Değerlendirme
Proje yönetimleri ve F&B markaları arasında en çok hangi konunun konuşulması gerektiğini düşünüyorsunuz?
Sürdürülebilir kira modelleri ve ciro bazlı iş birlikleri en önemli gündem maddelerinden biri olmalı.
Uzun vadeli başarı için proje yönetimleri ile markalar arasında daha esnek ve karşılıklı değer yaratan modellerin geliştirilmesi gerekiyor.
Gastronomi mi, perakende mi? Gelecekte hangisi daha güçlü olacak?
Gastronomi, deneyim tarafındaki gücü sayesinde daha ön plana çıkacaktır.
Ancak perakende ile birlikte dengeli bir yapı her zaman gerekli olacaktır. Gelecekte başarılı projeler, bu iki unsuru doğru şekilde bir araya getirenler olacak.
Sizce sektörün en büyük kırılma noktası ne olacak?
Deneyim ekonomisine adaptasyon ve dijitalleşme, sektörün en önemli kırılma noktaları olacak.
Önümüzdeki dönemde ziyaretçi beklentilerini doğru okuyabilen ve bu dönüşüme uyum sağlayabilen projeler öne çıkacaktır.
Yorumlar